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新疆民俗风味小吃:烤全羊
更新时间：2008-3-6 19:03:12
所属城市：新疆地区
点击次数：次
 
      烤全羊是新疆的一大名馔，可以同北京烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。
 
 　　烤羊肉串
 
 　　维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣椒面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。在新疆，无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”(一米长的羊肉串)，这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。
 
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